Olio Extravergine d’Oliva, vino D.O.P. (ex D.O.C.G.) e altre prelibatezze

è con estremo piacere che vi presento il mio Olio nel negozio di Neonisi:

http://neonisi.com/it/IT/items/81665-olio-extravergine-d-oliva-6-bott-da-500-ml

prodotto con le classiche varietà Toscane: Frantoio 50 %,  Moraiolo 15 %, Leccino 30 % e l’impollinatore Pendolino 5 %

posto questo bel video sulla magnifica Pianta della CANAPA che nel precedente secolo hanno demonizzato.

guardate il video e … capirete il perchè !!

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http://www.arcoiris.tv/box_filmati/commenti_film.php?id=11612

http://www.arcoiris.tv/box_filmati/hits.php?lid=11612&lang=www

il terzo trattamento effettuato il 4 giugno con la botte carica di 500 lt all’andatura dai 2,5 ai 3 km /h  e il terzo punto dai 300 ai 400 giri al minuto.

usato sempre 1 kg di  Ramezin co  Mancozeb (65 gr su 100 gr) e Cimoxanil (al 7%)

e 500 ml di Prosper con la molecola Spiroxamina anti oidica .

L’infezione di oidio è partita ai primi di giugno o fine maggio, scoperta con l’osservazione in vigna solo su alcune piante sotto il 5 %

Nei successvi controlli col tecnico abbiamo notato che la Peronospora era partita ma in poche piante, sotto il 5%, mentre l’oidio (uncinola necator) si vedeva tra il 5 e 10 % delle piante.

così fra il 18 e 19 sono intervenuto con un trattamento di Zolfatura in polvere: si spara lo zolfo sui grappoli e sulle foglie e dovrebbe uccidere il fungo ….

ma poi lunedì notte  è venuto un piccolo nubifragio quindi a causa dell’acqua e temperatura di 10 ° reintervenuto per fermare l’avanzata delle 2 maledette malattie funginee !!  con prodotto rameici e il prosper questa volta 1 lt intero e anche un bagnante per far “aggrappare” meglio il prodotti sulle superficii delle foglie e degli acini …

salut

ZONA DI ORIGINE E PRODUZIONE terreno collinare superficie ha 1,63 situati a Poggio a Caiano (PO)

ALTITUDINE 150 m. sul livello mare

COMPOSIZIONE DEL TERRENO franco argilloso

ESPOSIZIONE Nord est - sud ovest

ANNO DI IMPIANTO 2003
DENSITÀ D’IMPIANTO 5000 piante/ha
ALLEVAMENTO Guyot ad archetto capovolto
VITIGNI sangiovese 84 % e cabernet sauvignon 16 %

FERMENTAZIONE TUMULTUOSA  in tino di cemento

ELEVAZIONE 12 mesi in tonneaux da 450 litri

QUANTITA’ 6.200 bottiglie bordolesi

CARATTERISTICHE FISICO-CHIMICHE
Gradazione alcolica svolta % vol 14,0 (min 12,5 )
Acidità totale (in acido tartarico) g/l 5,4 (min 5,0)
Acidità volatile (in acido acetico) g/l 0,54 (max 1,2)
Estratto secco netto g/l 27,6 (min 22)
Anidride solforosa libera (solfiti) mg/l  4
Anidride solforosa totale (solfiti) mg/l 41 (max 160)

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rubino vivace, intenso

Odore:  profumi intensi ed ampi con prevalenza dei tostati: vaniglia

Sapore: pieno e tannico, con l’invecchiamento armonico ed equilibrato

ABBINAMENTI: si accompagna a cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, servire a 18-20° C.

NON FILTRATO: col tempo l’eventuale deposito è dovuto ai processi chimico-fisici di aggregazione dei polifenoli e dei sali minerali naturalmente presenti

Buongiorno gentile lettore/appassionato di cibo naturale

Ti presento con orgoglio  il mio prodotto che la frase ” frutto del mio impegno” calza proprio a pennello! E’ un bene infatti che deriva da
un frutto che nasce da una pianta che reputo eccezzionale: l’ Olivo. A
dire il vero il grosso lo hanno fatto il terreno e l’andamento
climatico di un anno intero: nel 2008 la primavera è stata un pò secca
e con poca piogga, il che ha influito sulle infiorescenze che  hanno un
pò sofferto anche se in gran numero (essendo l’anno di carico di fioritura).

Infatti la raccolta dell’ OLIO EXTRAVERGINE d’ OLIVA è stata
copiosa, più di 17 q.li ma la resa in olio è stata bassa: il 12,25%.
Ora ho scritto questa lettra per fartelo conoscere  un pò più
approfonditamente, visto che è un alimento eccezzionale, a ragion
veduta soprannominato ”oro verde” per le sue qualità nutrizionali che
ora ti descriverò.      Buona lettura

L’ olio nell’alimentazione

Una corretta alimentazione aiuta a vivere in salute quando fornisce
tutte le sostanze nutritive essenziali: Carboidrati, Proteine, Grassi,
Vitamine, Sali minerali ed Acqua. La dieta più simile ai fabbisogni alimentari del corpo umano è sicurmente quella Mediterranea che prevede un fabbisogno calorico quotidiano così ripartito: 60% carboidrati (pasta, pane, cereali, ecc.); 30% grassi ( olii vegetali, burro, grassi animali); 10% proteine (carni, pesce, legumi).

Tra i grassi i nutrizionisti consigliano di non superare il 10%
dell’approvvigionamento con quelli saturi (grassi animali e oli
tropicali), mentre tra il 4% ed il 10% deve essere fornito dall’acido
linoleico (grasso diinsaturo, 2 doppi legami di Carbonio,molto presente
nell’olio di mais) ed il resto da acidi grassi Monoinsaturi (acido
oleico) e Polinsaturi.

I Grassi o Lipidi svolgono l’importante ruolo di rappresentare #
una riserva di energia e # di mantenere l’equilibrio metabolico
assicurando uno sviluppo regolare ed armonico nell’accrescimento degli
esseri viventi. Sono presenti in natura sia nei grassi vegetali ed
animali che negli oli vegetali ed animali. I grassi di origine animale
sono costituiti da acidi grassi saturi (non hanno doppi legami, più
instabili all’ ossigeno) mentre quelli vegetali da acidi grassi insaturi
(uno o più doppi legami) .
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente (lardo, strutto, burro
e formaggi); quelli vegetali invece sono tanto più fluidi quanto più è
alto il contenuto di acidi grassi polinsaturi. Il nostro fabbisogno giornaliero può essere espresso come 1 gr per ogni kg di peso corporeo. Se nella nostra dieta sono presenti troppi grassi, si hanno alcune manifestazioni così identificabili:

# disturbi nella funzionalità gastrica ed epatica

# sovrappeso con deposito di grassi negli organi e nei vasi sanguigni (arteriosclerosi)

# accumulo di grassi nel sangue sotto forma di colesterolo:
il rapporto tra quello cattivo LDL (Law Density Lipoprotein) ed
il totale.

Tutti gli alimenti di origine animale contengono colesterolo in quantità più o meno elevata, mentre in quelli di origine vegetale è quasi assente.

L’olio per la salute

Dagli studi effettuati dai medici-nutrizionisti sappiamo che
per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, è importante
alimentarsi con oli vegetali tipo quelli di oliva, a medio contenuto
di acidi grassi Polinsaturi (max 16,5%) ed alta percentuale di quelli
Monoinsaturi  (acido oleico max 80%).

Il vantaggio bionutrizionale dell’olio di oliva rispetto a quello di semi si spiega con la presenza, accanto al valore del colesterolo totale, del
colesterolo HDL (buono), che ha la funzione di protezione nel rischio
delle malattie da infarto. Una simpatica metafora è pensare
all’HDL come a tanti spazzini che puliscono le strade/arterie dalle
foglie/LDL (cattivo) che si depositano sul strade/pareti dlle arterie.

Con il consumo di olio di oliva, a differenza di quello di semi, si
aumenta notevolmente il livello di colesterolo HDL nel sangue, con la
conseguenza favorevole di ridurre il fattore di rischio per le patolgie
cardiovascolari.   Diete che prevedono un grande uso di acidi grassi
Polinsaturi (oli di semi) rappresentano un vero pericolo per
l’organismo umano, in qunto questi possono andare incontro a fenomeni
ossidativi (ricordi l’instabilità dei loro doppi legami? è questa la
causa) con rilascio dei Radicali Liberi (vedi la pagina  Accenni di
chimica) tossici per  il nostro organismo.

I radicali liberi favoriscono l’invecchiamento cellulare, l’arteriosclerosi, l’infarto, le artropatie infiammatorie, la psoriasi ed alcune malattie tumorali.
Per difenderci da essi è necessario disattivarli per evitarne gli effetti nocivi ingerendo gli Acidi Grassi Monoinsaturi (i più resistenti all’ossidazione) e molecole antiossidanti (composti Fenolici,presenti in tutta la frutta e verdura). Nell’ Olio extravergine c’è il più alto contenuto di sostanze antiossidanti: vitamina E, Flavonoidi, Fenoli e Polifenoli, (per saperne di più vedi “La frazione insaponificabile”). Il loro contenuto può variare in relazione a più
fattori: varietà/cultivar, stato di maturazione delle olive, durata
dello stoccaggio, sistema d’estrazione, modo di conservazione.

Il consumo di oli extravergini determina un calo interessante della pressione arteriosa.

Il meccanismo del “reflusso del contenuto gastrico nell’esofago”
autonomo e spontaneo è legato all’ingestione di sostanze grasse. Esiste
però un diverso comportamento dei grassi in relazione a questo fenoeno,
legato alle loro caratteristiche qualitative: quelli animali presentano un’attività molto intensa, seguiti poi da quelli di semi, l’olio d’oliva risulta provocare il minore disturbo esofageo, perchè richiede tempi di digestione molto brevi, grazie al fatto che agisce attivamente nello stimolare la secrezione biliare.

L’olio di oliva viene raccomandato in una dieta equilibrata

# per la donna in gravidanza, in quanto è in grado di assicurare
una buona quantità di acidi grassi Monoinsaturi (oleico) e di quelli
esenziali (linoleico e linolenico) necessari per lo sviluppo ottimale
del sistema nervoso del bambino.

# per le persone anziane perchè oltre a mantenre bassi i livelli di
colesterolo nel sangue ed a non favorire la formazione di Radicali
Liberi, assicura l’apporto di alcune vitamine (A,D,E,K) di cui spesso
si verifica la carenza nelle persone anziane. Da non sottovalutare il
gusto ed il sapore che l’olio conferisce alle pietanze , con la
conseguenza di stimolarne l’appetibilità, aspetto molto importante in
persone che possono rischiare malattie da  carenze nutrizionali.

In sintesi le proprietà benefiche dell’olio extravergine sono:

# Favorisce la digestione: azione emolliente, stimola la secrezione
della bile, regolarizza l’intestino, stimola il pancreas ad una
maggiore produzione di enzimi digestivi.

# Protegge le mucose della bocca e dello stomaco

# Regola la quantità di colesterolo nel sangue, riducendo i rischi
di occlusione delle arterie da parte del colesterolo cattivo LDL

# Riduce la pressione arteriosa e il tasso di zucchero nel sangue

# Previene l’arteriosclerosi e l’infarto miocardico

# Aumenta l’apporto di vitamina A,D ed E e favorisce l’assorbimento
delle altre vitamine

# Contribuisce allo sviluppo equilibrato dei bambini

# Sopporta alte temperature in cucina (fino a 210°C.) senza
rilasciare prodotti chimicamente tossici

# Ha proprietà farmacologiche ben note fin dall’antichità: usato per
le otiti, le ferite o per prevenire le piaghe

# Presenta moleplici sfaccettature organolettiche in grado di
soddisfare gusti ed esigenze varie e differenti

Se sei arrivato a legger fino in fondo ti faccio i miei complimenti
perchè vuol dire che sei una persona attenta alla tua salute. Spero di
averti messo la voglia di assaggiare e testare non dico il mio olio, ma
l’olio in generale e posso dirti che in Italia ne abbiamo di tantissime
varietà e nella media raggiungono una buona qualità.

Il prezzo del mio olio è di 10 € a bottiglia da  50 cl: a prima
vista può sembrarti caro lo so, perchè nei supermercati trovi  gli
extravergini anche a  3 € al litro !! ( sigh ) ma sai che è una delle
prime leggi dell’economia: con grandissime quantità le Grandi
Industrie  riescono a fare questi prezzi !     Poi non voglio fare
l’avvocato del diavolo, perchè  nella mia vita l’onestà è un valore che
pongo ai primi posti.  Fino a pochi anni fa, bastava frangere le olive
in italia per chiamarlo “olio italiano” con le olive provenienti anche
da Spagna, Tunisia, Marocco, Grecia.  Oggi con le nuove leggi europee al di fuori delle D.O.P. e I.G.P. per avere la certezza di esser prodotto con olive italiane deve essrci scritto nell’etichetta “Olio estratto inItalia da olive italiane”.
Quindi il mio consiglio è di leggere bene sempre l’etichetta, abitudine da prendere anche per tutti gli altri alimenti.

Per il tempo impiegato in tutte le fasi della lavorazione 10 € ritengo
sia un prezzo giusto ed equo … non voglio ridirti le solite
frasi del marketing  che “dentro la bottiglia c’è il prodotto della
terra, del clima e del fatica di noi contadini” che, in Italia, siamo
sempre meno!  …  e poi vedi che l’ho scritto ugualmente , perchè in
effetti è la realtà !

Grazie per avermi letto  e  grazie ancor di più se decidi di
comprare il mio prodotto. Ti auguro ogni bene e di vivere la tua vita
al 100% !  Ciao !

Edoardo Bettazzi